官家菜

【法式蔬食煲】家庭煮湯鍋料理

                    我已不記得上次是何時向主廚說聲謝謝了.................

     相信幾年前對於看過電影料理鼠王的影迷們 / 對於上述的對白應該不陌生吧....     美食評論家【梵高森先生 Anton Ego】在最後吃了老鼠【雷米Rémy】的法式蔬食煲後瞬間兒時媽媽的味道全部擁上心頭，於是想見見這位擁有天才廚藝的主廚，向它說聲!  謝謝。       

 所謂精湛的廚藝到底應該是華而不實且價格高昂呢?

                                         還是應該帶有令人充滿回憶的思念 /           

         官老師印象中對於兒時媽媽的記憶味道是 / 一次還在高雄念餐飲學校時，假日回家後媽媽煮了一鍋簡單的蔬菜湯麵，內容就只是使用了傳統的乾燥白麵以及自家栽種的田園小白菜等  / 至於調味嘛 / 則是簡單的幾滴醬油及塩巴再加上媽媽的廚藝，其實也沒什麼特別的調味，但吃起來就是特別讓人回味無窮 / 而這就如同美食評論家【梵高森先生 Anton Ego】一樣的感覺

     不知各位美食愛好者是否也跟官老師一樣有著小時媽媽的回憶菜呢? 歡迎一起分享喔!同時在寫這道食譜文時想想再過些天也是全球素食日，對於喜愛素食而又可接受植物五辛素的素食愛好者相信是一道很不錯的選擇喔!         

          今天這道菜【法式蔬食煲】官老師仍記得第一次學習時，是在多年前回國後前往台北亞都麗緻大飯店裡所學習到的法式料理其中之一，其並沒有特別令人感到相當精緻的擺飾，但入口後郤帶有些許蕃茄的酸及各式蔬菜的鮮甜味道，相信喜歡蕃茄味道的美食家們應該也會愛上這道料理吧!

                                材料上的選擇其實並沒有特別一定要什麼樣的蔬菜，

                               只是要記得一個觀念就是蔬菜一定要選可以耐久煮的 / 

                                   最好是較不易變色的 / 

▲就像三不離老師這次所選的胡蘿蔔及紅黃彩椒 ，杏鮑菇等

▲胡蘿蔔的話則是先洗淨去皮

▲將胡蘿蔔切成等量的滾刀塊狀

▲放入電鍋蒸盤中蒸熟備用 / 時間的話依切割的大小來決定

以老師的切法來說大約是蒸個8分鐘就可以了

▲紅黃彩椒的話則是洗淨後先剖半去仔切成三角形

▲剖半

▲去仔

▲先切成大小一致的大三角形

▲取其中一片轉成橫向後再切成等量的三角形即可

▲杏鮑菇的切法跟胡蘿蔔一樣切好後再先以平底鍋稍微炒焙一下至稍微有點上色且香氣出來就行了

▲開始製作吧 / 首先取一中形的平底鍋 / 但周圍要有點高度的鍋子

▲待油溫稍微加熱就可以加入洋蔥碎了

▲鍋子慢慢的加熱

炒焙開始 / 

▲同時可加入月桂葉二片

▲在這裡的月桂葉 / 

官老師是使用乾燥的 / 如學員可以取得新鮮的也行

但炒焙時要讓新鮮的月桂葉炒至乾 / 香氣才會出來

▲加入蒜頭碎一起拌炒

蒜頭碎的部份不需要炒到焦黃....

只要有輕微的炒焙逼出蒜頭的香氣就行了

這裡可不是要做蒜頭酥喔

▲此時可以先加入切好後的紅黃彩椒先行拌炒至稍微軟化

▲再來是加入罐裝去皮的義大利蕃茄粒

這種蕃茄粒在一般超市或是大型量販店就可以買到了

▲加入百里香葉 / 百里香同樣的如可以取得新鮮的也可以使用

新鮮的味道會較為清爽些 / 使用方式可以含梗一起下去煮也沒問題

▲加入些許高湯 / 在這裡官老師是使用自己熬煮的雞骨高湯

一般家庭如沒有雞骨高的話可以買市售罐裝的..但味道可能會有點重

添加的時候再自行注意一下就行了

▲加入己經蒸熟的胡蘿蔔塊

▲再加入炒焙過的杏鮑菇

▲讓蔬菜在鍋子裡以中小火熬煮約5至10分鐘後 / 

如蔬菜有些許軟化就可以加入些許塩及白胡椒粉調味

同時加入對折後的九層塔

▲再燉煮約2分鐘後就可以盛裝囉

▲作品完成

蔬菜的部份都可以自行決定 / 如有不確定的部份都可以先照老師的配方蔬菜來做

事後再做調整就行了