【義大利油醋醬製作】
在這一系列的沙拉醬汁中，官老師今天要為大家示範的是義大利油醋醬汁
關於義大利油醋醬的做法，相信坊間多有許多自行的配方/ 官老師仍記得第一次調配此配方是在台北的亞都麗緻大飯店時一位外籍主廚所示範的 / 至今仍令官老師相當的喜愛 / 除配方中本身義大利陳年酒醋的甘醇酸味外另外還有部份辛香料的特殊香氣 / 是一道相當適合用於佐各式生菜沙拉的醬汁 / 更由於此義大利油醋醬汁會隨著時間慢慢的發酵其內容物食材例如蒜頭及辣椒等，因此如調配好的義大利油醋醬汁如仍等待個約三到五天的發酵期的話相信會更加美味的。
以下就讓官老師來為大家示範如何正確調配出美味的義大利油醋醬汁吧!
材料的部份是紅辣椒10g / 蒜頭碎15g / 橄欖油150ml / 義大利陳年酒醋50ml / 乾燥百里香葉2g / 義大利香芹碎 5g / 月桂葉一小片 / 梅林辣醬油10ml
▲取一個攪拌碗將義大利香芹碎、辣椒碎、月桂葉、及蒜頭碎倒入攪拌碗裡
▲加入百里香葉
▲加入配方中的義大利橄欖油及義大利陳年酒醋醬汁及梅林辣醬油
▲跟調配千島醬是一樣的只要將所有材料混合就行了..
並沒有一定的順序
▲成品完成-----
由於義大利油醋醬汁靜置一段時間後會油醋分離，此為自然現象，因此只要在使用前再稍微攪拌一下使其混合均勻就行了
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