官家菜

【日式胡麻醬】簡單攪拌鍋醬汁

        關於日式胡麻醬的說法有大多是認為胡麻早期應是來自於中國傳入日本而在日本又以添加了日本清酒釀造而聞名，其有別於以往我們在台灣所品嚐到的胡麻多半會偏鹹一點又或者是胡麻本身的體質屬於較不良的品種，因此在食用時難免會覺得讓人感到食道上會有些許的阻礙感

       我個人看法是台灣的胡麻醬少部份的傳統味相較於這次我的所示範的日式胡麻醬的最大差異在於台灣的胡麻醬有些會在胡麻醬裡加入了台灣原生種的花生，因此使得該胡麻醬不會就只有芝麻的香氣而是另外充滿了濃厚的花生味，再加上其自身的油脂因製作過程所產生的化學變化而造就了此一特殊風味。

        如果我要比喻日式與台式胡麻醬在味道上的最大差異，那麼我會說日式的胡麻醬就像是仍尚未出嫁的小姑娘，而台式的則像是輕熟女般的成熟又帶點陳練。

但不論您是喜愛日式的純芝麻香味亦或是台式添加花生風味的芝麻醬其實都可以自由變化來品嚐看看。

今天本文所要介紹的日式胡麻醬其本身是屬於味道較為清爽形的，因此在調味上則必須要以其它食材來烘托出其自然的甘醇美味

 ▲食材的選擇分別為沙拉醬30g / 白味增 25g / 日式胡麻醬 50g / 味醂 25g /日本清酒35cc

▲將上述材料中的沙拉醬、白味增、日式胡麻醬及味醂先混合均勻