官家菜

蒜香油膏 / Garlic flavor sauce

簡單的調味醬汁--Simple sauce recipe 

醬汁一直以來總是扮演著每道菜最重要的配角

有人說該道菜是因為醬汁調的好吃所以這道菜才得以上得了桌

也有人認為是因為食材選對了所以搭配任何醬汁都很美味

總之各方各有各方的說法，但不論對與錯、是與非

我個人則認為就像是演戲一般總要有主角與配角才能突顯其中的差異，主角因配角而顯得出色，配角則因主角而顯得重要

所以不論是醬汁改變了食材亦或是食材改變醬汁，總之兩者都是不可或缺的要角

食譜份量 / 約為120g

食譜配方

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醬油膏 / 30cc

醬油 / 10cc

味醂 / 25cc

香油 / 30cc

蒜頭酥 / 5g

油蔥酥 / 10g

紹興酒 / 10cc

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食譜製作

將上述所有材料混合均勻就可以了

配方中我之所以使用味醂是因為不用擔心會像使用砂糖一樣的不易溶化

如此可以避免在馬上要食用時會發現砂糖都還沉澱在底下所產生的不均勻感

成品可冷藏於冰箱中保存至少一星期...

但不免還是建議要用時只要調配剛好的量才是最為適合的保鮮方式

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