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Sydney1032
- Jan 07 Wed 2009 01:31
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Caesar Salad
CAESAR SALAD
這一道很經典的沙拉,相信很多人都有吃過.
但,您可知它應該是屬於那一國的代表菜嗎?
記得在我還在念廚藝學校時,這是一道常在課堂上所提起的一道沙拉.
當時我的外籍老師是一位英國人.在來我們學校任教前的上一份工作是在倫敦的藍帶廚藝學校任教.
而當時他最愛的沙拉就是這個...CAESAR SALAD.
但其實這道菜的起源是來自於美國.
它的配方是有其比例且不能更換的.就好比說所使用的生菜就必需是要使用ROMAINE LETTUCE才行.
且一定要有Bacon,Crouton再加上PARMASAN CHEESE才行.
但如今,在台灣,有時候我會看到有些餐廳廚師早已不再跟隨這樣的配方或是搭配的生菜來制作了,但郤還是稱做為CAESAR SALAD.
下圖是我在廚房所制作的CAESAR SALAD.
- Jan 06 Tue 2009 02:03
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美味的生菜篇搭配美味白酒醋
- Jan 06 Tue 2009 01:08
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美味白酒醋...MAILLE
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美味白酒醋..記得我還在學校上課時就有聽過這樣的調味品了.
但我想真正對於這樣的美味白酒醋的認識及運用,應該是從我畢業後進入專業的廚房後才真正的對它有所了解吧.
而也因為更了解而對於這項美味的法國白酒醋愛不釋手吧.
但其實白酒醋在國內可見到的品牌並不算多,有空的話可去逛逛台北的微風廣場或是遠企大樓的地下超市都是可輕易的看到這樣的調味品.
而就目前個人所使用過的白酒醋中.我特別的偏好這個品牌.那就是MAILLE.
這是個品牌是來自於法國,我之所以會喜歡它的原因,在於其所帶有的酸味較沒有那麼樣的強烈,且含有的輕微的果香,酒味的苦澀也沒那麼樣的明顯.
在使用上可依個人喜好來做適量的添加.是個很容易就能上手的調味品.
且就算沒有廚房經驗的家庭主婦也可以很輕易的就調出一道道的美味SALAD的.
做法相當的簡單.就只要將所有您想加入的生菜洗淨脫水後,再依照個人的喜歡加入這個白酒醋,再加入一些橄欖油.
當然如果您的橄欖油是特級的的等級那當然是更好囉.也就是所謂的VIRGIN等級.當然價錢也會高一些.
最後再加入些許塩及胡椒粉調也可以.做法相當的簡單.下圖是MAILLE公司所生產的白酒醋.
