官家菜

【古早味油飯】傳統電子鍋料理

▲古早味油飯 / 

一直以來在官老師的印象中油飯就像代表著富貴的意思

同時也是象徵著家中新添了男丁的喜悅 /

但不論如何 / 時空的轉變 / 油飯對比台灣今日的生活水平而言相信許多人都應該已經有品嚐過其味道的經驗了吧

然 / 官老師在準備製作油飯時郤也發現一件有趣的事

那就是時至今日 / 台灣的在地油飯似乎已發展出許多自己的特色了

例如有些會在油飯上加入一匙的肉燥 / 有些則是加入魚鬆 / 更或著有人會加入勾芡的湯汁等

至此 / 由於官老師並沒有細心的考究其歷史或是來源 / 因此就不便在此詳述

而官老師這次為大家所示範的則是自己小時候所吃過的油飯味道來與大家分享

或許雖比不上各位家鄉的老店味道 / 但相信自己做 / 絶對也能有一番風味喔

▲  材料上的選擇 / 共有老薑片 / 紅蔥頭切片 / 切絲乾香菇先泡水後再擠乾水份 / 豬肉條 / 蝦皮 / 糯米

調味料則是米酒 / 醬油 / 白胡椒粉 / 糖 

▲糯米的部份官老師會先洗淨後濾乾

記得只要洗淨就行了不要泡水

▲水份一定要滴乾一點 / 否則煮好後的米可能會太軟

▲首先是老薑片的爆炒 / 官老師認為老薑片的爆炒一定要用細小火 / 加點耐心

否則一但讓老薑片焦了的話則會產生苦味

▲接著可以加入紅蔥頭切片 / 紅蔥頭可以自行決定改成切碎也可以

▲加入豬肉條 / 豬肉條的部份 / 官老師選用的豬五花肉切片 / 肥瘦較為均勻

▲加入香菇炒焙至鍋底呈現焦黃色澤 /

官老師認為只要在炒焙的時候能夠炒出底下的焦糖色 /

相信到時煮好的油飯味道一定會很香 / 調味的最佳時機 /

底下的焦糖色澤如在此時加入米酒、醬油及調味料的話就可以把該焦糖色給洗起來，

此烹調方式就是西式烹調法裡的英文術語Deglaze的用法 。

▲加入洗好的糯米並放入電子鍋裡 /

將剩餘的材料一起放入電子鍋中用煮飯模式去煮，

煮好後會發現上層的米粒會有點生，

沒關係此時只要上下攪拌後再蓋上蓋子然後再悶個約10至15分鐘後就完成了

▲傳統上 / 店家的油飯多是採用蒸的方式 /
目的是不希望糯米因吸水過多而過黏 / 然 /
官老師認為有些家庭如採用蒸的方法 /
一來過於麻煩 / 再者可能也會較無法控制時間
因此採用電子鍋的方式會較方便喔
成品-----淡淡的金黃色澤 / 瞬間許多兒時回憶湧上心頭

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。

〒不得不說

蝦皮的選擇也可以用較為有咬勁的蝦米