官家菜

東坡肉的綁法

今天官老師要來教大家東坡肉的綁法，東坡肉在綁製時主要是為使其在快速壓力鍋烹調時不至於因熱氣使得肉塊變的鬆散而作的一道工序，至於為什麼今天要教大家這個動作的原因主主要就是為了在下一篇文章裡，老師就要來教大家一道名菜 /天香回味東坡肉 /

▲首先是五花肉的部份當然是還是選擇肥瘦均勻一點的...最好從側面可以很清楚的看到一層肥肉及一層瘦肉明顯的分層約有三層是最佳的比例

將豬五花肉切割成約5公分公X5公分的正方立體形狀，同時另外準備一條綿繩長約為30公分即可。

▲先將綿繩的一端將豬肉給繞三圈後拉緊

▲將繞完三圈後的綿繩拉緊並綁成一個死結

▲將一端較長的綿繩繞過對角也就是圖的右邊後再從底部繞到左邊上來

▲將繞上來的綿繩與原本綁成死結的所剩餘的綿繩綁緊就行了

▲綁好後的成品看起來就會相當的立體，同時在燉煮時也較不易鬆散

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