官家菜

豆豉炒青龍

豆豉炒青龍------

所謂的青龍指的是青龍椒

其實第一次看到時總會以為是未成熟的辣椒就拿來食用了，那麼一定很辣才對，或者有人會聯想到是小型的青椒，但其實都不是

  食用後郤後現與想像的不同，其口感又介於辣椒的脆但又似乎有那麼一點像是在吃青椒的味道

很容易在台灣部份海產店裡發這類型的菜餚，傳統上青龍椒大都會搭配一些肉條來提的肉香同時也會放入醃漬豆豉來做為提香之用

食譜份量 / 二人份

食譜配方

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主材料A

蒜頭碎 適量

辣椒 少許

豬肉絲 少許

胡蘿蔔切片 少許

青龍椒 約5到8支

豆豉約5g

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調味料B

香油 少許

醬油 約15cc

砂糖 約二小匙

白胡椒粉 適量

水 約50cc

米酒 約二到二瓶蓋

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 ▲食譜在做法上我會先將豆豉給泡一下水，避免在炒焙時容易燒焦，另外也會將青龍椒先以少許沸水煮過備用，此一方法可同時去除青龍椒的生味，另外先用沙拉油來快速的炒一下蒜頭及辣椒提個味道，其它像是肉絲條及紅蘿蔔則是配個顏色及提出肉的香氣用

▲ 接著將加入配方中的調味料及些許的水後再加入煮過的青龍椒以及豆豉讓青龍椒在醬汁中稍微煮到入味，在快完成之際再加入些許米酒就可能整道菜餚的味道更加的升華

▲成品除青龍本身的脆度以外也可吃到其散發出的淡淡酒香

是一道相當適合配飯的下酒菜

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