官家菜

魚高湯的製作----

在許多家庭裡，其實都有過煮湯的經驗，但如果是變成熬魚湯的話呢?差一個字可能結果就不太一樣了

之所以會這樣形容主要是因為二者就最後的成品而言其實是還有些許的差異的..例如

如果是一般家庭煮湯的話，我們大多都會有些許的調味，再者煮的時間也不會太久，通常可能只要花個10到20分鐘就可以完成了

但如果是熬魚高湯的話則少說至少要熬個30分鐘以上，視材料的多寡來決定

再者煮魚湯的話應該多少都會調一些塩巴等味道，熬魚高湯的則不需要

而今天之所以會介紹魚高湯的部份，主因也是為了後續的食譜部份有些如果可以用魚高湯來帶動其鮮味的話相信更能使該道食譜味道變得更加的鮮甜美味

綜合以上的介紹，相信各位從此應該對於魚高湯與一般家庭的煮魚湯差異能有更進一步的認識了

食譜份量  約2公升

準備時間 10分鐘

烹調時間  40~1小時

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食譜配方

魚頭或魚骨 1公斤

水 5公升

青蔥 1小把

蒜頭 約5顆

薑片 約3片

米酒300cc

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▲將魚頭放入水中熬煮，過程中如有些許的血水浮渣應立即撈除，如此可以避免熬好的魚湯產生苦味，在撈除浮渣後就可以放入配方中去除腥味的薑片、蔥及蒜頭等食材一起熬煮

▲待魚高湯呈現為些許乳白色澤時，時間約為50分左右就可以將其過濾