官家菜

奶油鮮蝦濃湯~~

關於西式的濃湯，其實就種類而言還蠻多可以做為變化的，而今天我想要來示範的湯品是屬於奶油類型的

我想有別於其它使用蔬菜的自體纖維而造成濃稠現象的湯品，今天這道湯品的濃稠現象的產生主要是因為需要額外的添加入澱粉質來使其產生濃稠感

過往我在西式的烹調法中所學到關於奶油濃湯的作法主要會運用奶油及麵粉來做為其稠化的效果，後來隨著烹調料的改變後，所使用的稠化方式也跟著改變，今天要教大家這道湯品之前..必須要先講解一下關於稠化的材料

那就是必要學會使用橄欖油及麵粉的混合使用方式

比例為1:1就可以了，也就是說當橄欖油為100ml的話則麵粉就是100g

將二者混合就可以使用了

食譜份量 / 四人份

準備時間 / 10分鐘

烹調時間 / 15分鐘

食譜配方

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主食材A

奶油 10g

洋蔥切丁 100g

胡蘿蔔切丁 70g

培根切片 50g

月桂葉 2片

百里香 少許

草蝦仁 約10隻

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主食材B

牛奶 350cc

魚高湯 200cc

鮮奶油 100cc

馬鈴著切丁 半顆

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調味料

塩 少許

白胡椒粉 適量

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稠化劑

橄欖油30g

麵粉30g

▲將主食材A的部份先行炒香，同時將蝦子炒到熟後先取出備用

▲待所有主食材A的材料炒香後加入主食材B並以小火慢慢的煮，過程中需要隨時攪拌並且注意不要橈焦了

▲加入馬鈴薯一同煮並且加入調味料

▲待煮湯的同時可以先調整稠化劑的比例

▲待湯煮沸後加入稱稠化劑並且待湯再次煮沸後觀看其濃稠感再做調整就可以了

▲成品完成---

裝入湯碗後再將剛剛的鮮蝦放回在中間就是一道完美的西式湯品了

很棒的一道西式湯品與您一起分享 / 今後就可以輕鬆在家品嚐浪漫的法式西餐了